2009年07月01日
８月についてのお知らせ
今晩は♪パン教室Faireフェールです。８月についてのお知らせです。
通常、ついたちに翌月（今月ですと８月）の日程をアップしてご予約を承っておりますが、８月につきましては、レッスンをお休みさせて頂いております。
その代わりと言っては何ですが、毎年ちょっとしたイベントを行っております。
昨年ですと、１日お菓子講習会、プリザーブドフラワー講習会、カレー祭り。
今年も何かしら行う予定です。(^o^)
イベントについてのお知らせは月半ば頃になる予定です。
どうぞお楽しみに♪
通常、ついたちに翌月（今月ですと８月）の日程をアップしてご予約を承っておりますが、８月につきましては、レッスンをお休みさせて頂いております。
その代わりと言っては何ですが、毎年ちょっとしたイベントを行っております。
昨年ですと、１日お菓子講習会、プリザーブドフラワー講習会、カレー祭り。
今年も何かしら行う予定です。(^o^)
イベントについてのお知らせは月半ば頃になる予定です。
どうぞお楽しみに♪
2009年06月09日
０９／６／９（火）ちくわパン・試作中！
こんにちは！パン教室Faireフェールです。皆様、お元気でしょうか？(^o^)
今日はレッスンお休みです。が、ブログ６連アップでもう心身共にくたびれました。（笑）
（だんだん親父ギャグに走ってしまったのも、疲れた故。。まあお許しを。すみま千円）
え〜と、今日は（日記書くまで）次のレッスンの最終試作をしておりました。
「ちくわパン」。最初に「このパンがプチプチブームらしい」との情報を生徒さんから仕入れたとき「何？ちくわパン？？」と全く知らなかった私です。
そうして、知らないのに、すぐに６月のメニューに組み入れたのも私です。（汗）
その後、パソコンで検索をし、現物も入手して「ちくわパン」すっかりアンダースタンド。
総菜パンでそんなにたいそうなものではありませんが、レッスンでポイントになるとすれば、やっぱり伸ばしでしょうか。
長く伸ばしてちくわの周りに巻き巻きします。
今年は「チョコレートコルネ」メニューからはずしちゃったから伸ばし＆巻き巻き練習に調度良いかもしれません。
コルネを綺麗に巻くのも難しいけど、ケースと違って、ちくわがぐにゃんぐにゃんするので、皆さんイラッとしませんように。
心穏やかに巻き巻きして下さい。
明日と明後日は若干空きがあります。明日に関しては今日中、明後日は明日中でしたら大丈夫ですので、興味のある方はご連絡下さいね。(^o^)
０９／６／３，４，６，７おからドーナツ・レッスン
６／３，４，６，７は基礎クラスのレッスンがありました。
作ったのは「おからドーナツ」。おからをたくさん練り込んであります。
最近何やらプチブームな「おからドーナツ」。レシピ作るにあたって雑誌などによく出ている店から近所のお豆腐屋さんのものまでいろいろ試食。
そうしたら、全てB・P入りケーキドーナツじゃあーりませんか（古井）
おからのぼそぼそ感も１２０％増しかもね、かもね、SOかもねと言うことで。
パン屋はやっぱり発酵させませんと。それからさらにぼそぼそ感をなくす配合を考えてみました。大口たたいたからには頑張りました〜。(^o^)
参加して下さったのは、ブリアンさん、こぱんさん、Yoshiさん、しみちゃんさん、ゆうこりんさん、チーママさん、えつりんさん、ねねさん、くま吉さん、Emieさん、Satomiさん、Nanaさん、まつおさん、かっちゃんさん、Ka４さん。
レッスンは手仕込みから。力の弱いデリケートな生地にさらに大量おからを練り込んでいきます。やわやわなので休ませながら何とか軽くつなげます。
ケーキドーナツと違って発酵させていると言っても、特殊生地なので一次発酵も仕上げ発酵も短めです。
揚げたら周りにきび糖や黒糖きなこをまぶして出来上がり♪
産業廃棄物扱いのおから。炒め煮するだけではなかなか消費出来ませんので、ぜひドーナツ作ってみて下さい。
ECOな上、美味しくてダイエットにもいいですから。(^o^)
参加して下さった皆さん、お疲れ様でした〜！
０９／５／２７，２８，３０、３１じゃがいもカマンベール・レッスン
０９／５／２７，２８，３０，３１は応用１クラスのレッスンがありました。
作ったのは「じゃがいもカマンベール」。
生地にじゃがいもを練り込んだ小型食事パンです。昨年まではフォカッチャでしたが、今年はプチパンですね。
私はじゃがいも練り込み生地が大好き！風味はとても良くなるし、もちもち感は時間が経っても続き老化も遅いですね。
参加して下さったのは、プッチさん、ロードさん、たえぷママさん、Satomiさん、あいこさん、やすこさん、こぱんさん、ゆうこりんさん、Rinさん、まつおさん、RIKUママさん、かおりさん、Nanaさん、Yumiさん、チーママさん、えつりんさん。
かおりさんにおみやげの塩辛頂きました〜、お酒のお供に良く合って美味しかったです♪ご馳走様でした☆☆
応用クラスだけど、簡単なパンです。(^o^)
レッスンも手仕込みからスタート。１時間ほど発酵させたら分割、ベンチ、成形。
カマンベールを包んで丸めたら仕上げ発酵。基礎クラス並み。
今回はカマンベールを入れていますが、何も入れなくても美味しいですよ。
翌日以降も霧ふいてオーブンで焼き直せば、もちもち、チーズとろ〜りです。(^o^)
ぜひお家でも作ってみてね。参加して下さった皆さん、お疲れ様でした〜！
０９／５／２２，２３，２４もちもちパン・ド・ミ・レッスン
０９／５／２２，２３，２４は応用２クラスのレッスンがありました。
作ったのは「もちもちパン・ド・ミ」。
角食ですが、食パンの中身好き（中身だけくり抜いて食べちゃうような人ww）のために作ったレシピです。（とは言え、耳も薄めサックリで美味しいんだけどね〜）
まだ以前勤めていた教室にいた頃に作ったレシピですが、なかなかうまくいかずに配合１０回位変えた覚えが。
参加して下さったのは、こぱんさん、ココアさん、ブリアンさん、くま吉さん、チロさん、Emieさん、Nanaさん、Kanokoさん、かおりさん、まつおさん。
Nanaさんに紫芋かりんと頂きました〜。夜のビールのつまみで間食しました〜、ご馳走様でした♪♪
発酵時間が長いので生徒さんの焼き上げ生地は私が朝仕込んでおいたものを使用します。
作業はパンチから。さらに二次発酵を取ります。
応用クラスは待ち時間も長めでまったり、おしゃべり出来ますね。ww
（基礎クラスは小物中心だから忙しい〜！〜）
今回のポイント。とてもデリケートな生地なので優しく扱うことですね。
温度コントロールはもちろんの事、成形などで荒らしてしまうと上がりが悪くなってしまいます。
さらに成形時に閉じ口など丁寧に閉じておかないとこれまた上がりが変になります。
参加して下さった皆さんがポイントを守って頑張って下さったので、全レッスンとてもよいものが出来ました。（若干上がりすぎた位~ww）
試食は厚切りにしてハムチーズトーストに。
牛乳がたくさん配合されているので、ふんわりもちもちなのにトーストすると耳がサックリ♪
参加して下さった皆さん、大変お疲れ様でした〜！
ちょっと手のかかるパンですが、お家でもチャレンジしてみてね。(^o^)
０９／５／１７、２０，２１黒糖くるみパンのキャラメルクリームがけ・レッスン
０９／５／１６，１７，２０，２１は基礎クラスのレッスンがありました。
作ったのは、「黒糖くるみパンのキャラメルクリームがけ」。
参加して下さったのは、くま吉さん、Emieさん、かおりさん、チロさん、Kanokoさん、Satomiさん、Ka４さん、こぱんさん、ロードさん、ねねさん、だうさん、ブリアンさん、Rieさん、RIKUママさん。
ねねさん、Rieさんは初めてレッスンに参加して下さいました。ようこそ☆
基礎クラスですので、いつものように手仕込みからスタートします。
生地も捏ねやすい方ですし、ビギナーさんの練習にはぴったりなパンです。
少量でも風味が出やすいように、黒糖はくるみと共に成形時に入れていきます。
シナモンロールと同じように伸ばしてロールしてカット。
ホイロ、焼成後にキャラメルクリームを上に絞ります。
このキャラメルクリーム、レンジで５分もあれば出来ちゃうのにとても美味しいのですよ。
数字に落とすまでには、キャラメルの焦がし具合をどの程度にしようか、どの位詰めようかと考えて舐めすぎ胸焼けの日々でしたが。www
何と冷凍庫に入れてカットすれば、花畑も真っ青の生キャラメルに。
生徒さんの報告では、スタバばりのキャラメル・ラテなども楽しめたそう。(^o^)
ただし、簡単に出来るからって毎日作って舐めると大変な事になりますから、作りすぎ注意ですよ。ww
参加して下さった皆さん、お疲れ様でした〜！
０９／５／９，１０，１３，１４イギリスパン・ハイジの白パン・レッスン
０９／５／９，１０，１３，１４は応用１クラスのレッスンがありました。
作ったのは「イギリスパン（山食）」と「ハイジの白パン」。
生地の配合は同じ。工程も分割までは同じ。でもその後を変えるとここまで変化しますよ♪ということで２種製作。忙しいけど。ww
参加して下さったのは、くま吉さん、めぐちゃんさん、コウメさん、こぱんさん、Naominさん、トミーさん、アサミさん、ココアさん、マカロンさん、コロッチさん、ゆうこりんさん。
一次発酵２ｈｒ、スタンダードなストレート法で作ります。
教室で焼き上げる生地は私が朝仕込んでおいたものを使用。粉１キロ超えると手仕込みはキツイんですが、フェール立ち上げ当初に比べると大量手仕込みも慣れて、休ませたりしながら割合楽に捏ねられるように。(^o^)
ただし、捏ね上げ温度がとても重要ですから、この辺はバッチリいくように気を遣います。
生徒さんの作業はハイジのパンチから。この後、山食とハイジの工程が交互に入るので頭こんがらがらないようにして作業を進めます。
山食の成形は今年から丸め直しだけにしました。（昨年までの俵型でも、もちろんOK）、
試食は焼きたてハイジをうちわで速攻冷まし。
ベビーリーフと豆やコーンのサラダを挟んで頂きます。白っぽく焼き上げた小型パンのハイジは、良く伸びてトップがバリっと焼けたイギリスとは別食感。
どちらも美味しいですね。(^o^)
イギリスパンは全てのクラスで上出来。良く鳴いてひび割れてくれました。
参加して下さった皆様、お疲れ様でした〜！
作ったのは「イギリスパン（山食）」と「ハイジの白パン」。
生地の配合は同じ。工程も分割までは同じ。でもその後を変えるとここまで変化しますよ♪ということで２種製作。忙しいけど。ww
参加して下さったのは、くま吉さん、めぐちゃんさん、コウメさん、こぱんさん、Naominさん、トミーさん、アサミさん、ココアさん、マカロンさん、コロッチさん、ゆうこりんさん。
一次発酵２ｈｒ、スタンダードなストレート法で作ります。
教室で焼き上げる生地は私が朝仕込んでおいたものを使用。粉１キロ超えると手仕込みはキツイんですが、フェール立ち上げ当初に比べると大量手仕込みも慣れて、休ませたりしながら割合楽に捏ねられるように。(^o^)
ただし、捏ね上げ温度がとても重要ですから、この辺はバッチリいくように気を遣います。
生徒さんの作業はハイジのパンチから。この後、山食とハイジの工程が交互に入るので頭こんがらがらないようにして作業を進めます。
山食の成形は今年から丸め直しだけにしました。（昨年までの俵型でも、もちろんOK）、
試食は焼きたてハイジをうちわで速攻冷まし。
ベビーリーフと豆やコーンのサラダを挟んで頂きます。白っぽく焼き上げた小型パンのハイジは、良く伸びてトップがバリっと焼けたイギリスとは別食感。
どちらも美味しいですね。(^o^)
イギリスパンは全てのクラスで上出来。良く鳴いてひび割れてくれました。
参加して下さった皆様、お疲れ様でした〜！
2009年06月01日
０９／６／１（月） ７月のレッスン日程とご予約について
こんにちは！パン教室Faireフェールです。(^o^)
雨続きですねー、まだ梅雨入りしていないはずですが、すでに梅雨の気分ですね。
今日はレッスンがありませんので、試作をしておりました。６月最初のレッスン「おからドーナツ」。
大口たたいてるからには、いいもん作んなきゃ♪おからが沢山入っているとは思えないもちもちしっとり食感に出来上がりました。参加予定の皆様、お楽しみにね！
さて、本日はついたちですので、来月（７月）の日程をアップいたします。
夏のパン作りは無発酵や簡単に出来るものが中心。来月も楽しく作りましょう♪
基礎クラス
� 米ι紊泙燭呂�からの）マフィン（アメリカンタイプ）３０００円
お忙しい皆さんの強い味方、（アメリカン）マフィンを今年もやります。
おからドーナツに引き続き、おから又は豆腐を使ったものにする予定。
何と組み合わせるかはこれから考えま〜す。
�▲團織僖鵑両箸蠑討�チキンサンド（３０００円）
中近東やギリシャで食べられている素朴なパン。
焼成時に空洞が出来て、半分にカットするとポケットのような形に見えるところからポケットパンとも言います。
試食は照り焼きチキンと野菜を挟んで♪ボリューム満点ですよ。(^o^)
応用１クラス
�．戞璽哀襦複械娃娃葦漾�
今年のベーグルは〜、そうですね、米粉を入れたり、野菜を使ってみようと思います
試食はスライスしたベーグルに夏野菜やチーズ乗せてパリッと焼いたらどうかな。後は試作次第。(^o^)
�▲薀織肇ゥぅ罎肇繊璽困離�ルツォーネ（３５００円）
ピザのような生地の中にラタトゥイユとチーズを包んで大きな餃子のような格好に焼き上げます。ラタトゥイユはたっぷり野菜を取ることが出来るのでオススメです。
夏の疲れたお肌に一番♪
応用２クラス
�．ぅ鵐哀螢奪轡紂Ε泪侫�ン（４０００円）
コーングリッツをたっぷりつけてバリッとしたクラストが美味しいイングリッシュマフィン。マクドナルドでもお馴染みですね。
冷蔵発酵で作ります。この夏は「朝から焼きたてイングリッシュマフィン朝食」をどうぞ♪
試食はエッグ・ベネディクト風に半熟めだま焼きにホランデーズソースをかけて。
手作りセルクルで卵も同じ大きさに作るのだ！
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
＊＊ フェールは全単発レッスンでコース入会はありません。
毎月「ついたち」に翌月の日程をアップして募集しております。
＊＊ 追加日程やキャンセルにつきましてはすぐに書き換えております。
満員となっていても時々チェックしてみて下さいね。
お問い合わせ＆御予約は以下のアドレスから♪♪
spb-0030@livedoor.com
＊＊＊ メールサーバーのトラブルでメールが届かないことがあります。
１日経っても返信がないような場合は大変お手数ですが再度ご連絡下さい。
（すでに個人アドレスやTELをご存じの方はそちらでも大丈夫です。）
＊お願い＊
キャンセルにつきましてはなるべく早めにご連絡をお願い致します。<(_ _)>
最近はとてもありがたいことにキャンセル待ちをされる方も増えています。
中には「当日でも連絡を入れてみて下さい」という生徒さんもいらっしゃいます。
フェールでは当日キャンセルでも無料でうけつけておりますが、この場合もなるべく早い時間にご連絡頂きますと、キャンセル待ちの生徒さんがレッスンを受講することが出来る場合があります。
キャンセル待ちの方がいらっしゃらない場合でも早くご連絡を頂けると計量に間に合います。
たくさんの方に参加して頂いてとてもうれしく感じております。
多くの生徒さんに気持ちよく受講して頂くためにご協力をお願い致します。<(_ _)>
パン教室 Faire フェール 池田 敦子
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
基礎クラス
��(豆腐またはおからを使った）アメリカン・マフィン（３０００円）
７／１（水） ・・・・・満員
７／２（木） ・・・・・満員
７／４（土） ・・・・・満員
�▲團織僖鵑両箸蠑討�チキンサンド（３０００円）
７・１２(日） ・・・・・満員
７／１５（水） ・・・・・満員
７／１６（木） ・・・・・あと１名
応用１クラス
�．戞璽哀襦癖栃瓦簗邵擇鮖藩僂垢詬縦蝓法複械娃娃葦漾�
７／５（日） ・・・・・あと２名
７／８（水） ・・・・・あと１名
７／９（木） ・・・・・あと２名
７／１１（土） ・・・・・満員
�▲薀織肇ゥぅ罎肇繊璽困離�ルツォーネ（３５００円）
７／２０（月・祝） ・・・・・満員
７／２２（水） ・・・・・満員
７／２３（木） ・・・・・満員
応用２クラス
�．ぅ鵐哀螢奪轡紂Ε泪侫�ン（４０００円）
７／１８（土） ・・・・・満員
７／１９（日） ・・・・・満員
７／２９（水） ・・・・・あと２名
７／３０（木） ・・・・・あと２名
2009年05月16日
黒糖とくるみのパン・キャラメルクリームがけ
今晩は！パン教室 Faireフェールです。(^o^)
応用１クラスの「イギリス・ハイジ」のレッスンも無事終了。全てとても良い出来で満足満足な状態で今日お休み♪（このレッスンの日記はまた後ほど）
明日から始まる「黒糖とくるみのパン・キャラメルクリームがけ」の最終試作を行いました。菓子パンです。
、
「イギリス・ハイジ」は発酵時間も長いですし、吸水の具合やら良い窯伸びのためにも捏ね上げ温度バッチリにしとかなきゃ！とか、朝、１キロ超える手仕込みとか、それなり大変でしたが、私はやっぱり大きいもの作る方が性に合ってる。
「黒糖くるみ」、もうパン本体は確認するだけでよかったのですが、「キャラメル・クリーム」の濃度とかどうしよう？な感じだったので、作っては舐めてみての繰り返し。
もういい加減「オェ〜」となりそう。胸焼けがするよ〜。
しかし、キャラメルとはとても簡単に出来るものなのですよ、皆さん。
今回も、もちろん簡単レンジクッキングです。(^o^)アレンジすれば、生キャラメルも
出来ちゃう♪
それでは、「黒糖くるみ」参加予定の皆さん、お楽しみに！
私は胸焼けが治らないので、もう寝ま〜す。ww
2009年05月12日
０９／５／１２（火）黒糖とクルミのパン、キャラメルクリームがけ・試作中！
こんにちは！パン教室Faireフェールです。(^o^)
先日は６月のレッスンに沢山のご予約を頂きましてありがとうございます。<(_ _)>
まだ５月のレッスンも受けてないのにもう６月分まで予約して下さった方もたくさんいらっしゃいました。本当にありがとうございます☆私も美味しいパンを提供出来る様に頑張りますね！！
いや〜昨日と言い、今日と言い、蒸し暑くなりました〜。
でもこの時期、パンを作るには絶好ですよ♪パン酵母達、大喜び。室温でOKです。
もっと暑くなると他の悪い子雑菌達も喜んじゃいますからね。今月、来月くらいの内に沢山練習しましょうねー。(^o^)
さて、本日はレッスンお休みですので、試作しております。
今週末からスタートの「黒糖とくるみのパン・キャラメルクリームがけ」。
黒糖の風味もキャラメルの風味もどちらも殺さないように考えて試作中。
キャラメルはもちろんレンジで簡単クッキングです。余ったら冷蔵庫で固めて「生キャラメル」として食べられます。（たぶん。ww）
５／１７（日）のレッスンに１名、空きが出ましたので、菓子パン大好き♪黒糖大好き♪キャラメル大好き♪な方、ご連絡お待ちしてま〜す。(^o^)
