2008年11月22日
０８／１１／２１（金）きのことチーズのリュスティック・試作中！
今晩は！パン教室Faireフェールです。皆様、お元気ですか？(^o^)
今週に入ってググーッと寒くなりましたね。考えたらあと１０日もすれば１２月ですものね。寒いわけだ！ １２月。。ミステリーレッスンのこと考えなくちゃ！
頭が痛いです〜〜。
しかし、、その前にもうひとつあったのでした。１１月にもミステリーが。
それは来週そうそう始まる応用２クラスの「リュスティック応用編」。
これまたどうしよう〜どうしよう〜と考えていたわけですが、なかなか決められず。これが、やっとやっと決定しました。
「きのことチーズのリュスティック」。
このところ、我が家ではよくよくきのこを食していました。きのこ鍋やら、きのこ雑炊やらetc、、。
はたと考えましたら、そう言えばきのこを練り込んだメニューってやってないよね？？市販でもあまり見たことないよね？？たいていフィリングとかトッピングでしょう？。たぶんなかったかも？？
私自身もレッスンメニューではなく個人的にお友達へのプレゼントとしてベーグルにドライ・ポルチーニを戻したものを混ぜ込んだことはあったけれど。
昨日から早速試作。レッスン後、土曜日の試食用のバゲットを焼いてかなり疲れていたのですが、思い立ったら速攻でやってしまわないと、もう日にちもないし。
試食した結果、、手前みそですが、これホントに美味しいです。もうやばいですよ、皆さん！
いつもダメだしの多い我が家の食いしん坊家族にもとても好評でした。
きのこのうまみがじんわりパンに広がって何とも言えません〜。
なんで、こういうパンないのかしら？（手間も単価もかかっちゃうから店売り難しいのかな〜）
今日、もう一度試作を行って決定しました。
「きのことチーズのリュスティック」。参加予定の皆様、お楽しみにね♪
写真撮影が夜になってしまい、あまりいい写真でないのが残念！
１１／２４(月・祝）だけ１名空きが出ましたので、興味のある方はご連絡下さい。
2008年11月21日
０８／１１／１２（水）１３（木）１５（土）１６（日）包子・レッスン
１１／１２（水）１３（木）１５（土）１６（日）は基礎クラスのレッスンがありました。作ったのは「包子（肉まん）」。
暖か〜いものが恋しい季節になりましたね。フェールのアイテムの中でもとっておきの冬メニュー、包子♪
レシピを作るときにイメージしたのはかつて天津に住んでいた時に通い詰めた店の包子。日本ではあまりお目にかかれないタイプの肉まんです。思い入れたっぷり！
参加して下さったのは、マカロンさん、コロッチさん、ヨーコさん、kangkangさん、こぱんさん、すず。さん、ゆうこりんさん、ポチさん、まつおさん、Rinさん、ふるふるさん、マサミさん、プリムラさん、ようこさん、アサミさん。
まつおさんにルピシアの紅茶頂きました〜。教室で出したところ、大人気♪
まつおさん、ありがとうございました☆
レッスンは手仕込みから。耳たぶ位の滑らかさになるまで軽く捏ねたらフロアタイムを取ります。その間に生徒さんは具材準備。
豚バラやラードの量を見ると皆一様にどひゃ〜となりますが、ジューシーな食感にはこれはどうしてもはずせませんよ〜。この際カロリー忘れてね。(^o^)
具材の準備が終わる頃、フロアタイムも終了♪分割、ベンチ後成型していきます。
これも他の包あんものと同じく､端にフィリングを付けないように注意しながら包んでいきます。
軽めの仕上げ発酵を取ったらいよいよ蒸し♪我が家は巨大蒸籠で蒸してます。
最初の１セットは以前フリーマーケットでゲットしたのですが、やはり蒸籠で蒸すと格段に違います。その後、教室で一気に３２個蒸せるように買い足し。
最近はオットがこれを使っていろいろな蒸し料理にはまってます。寒い時期だけと思われがちですが、夏でもいろいろありですよ。蒸籠オススメです。(^o^)
ほかほかに蒸し上がった包子の試食タイム。しょうがの細切りと中国黒酢がよく合います。一人８個ずつ作って食べた残りをお持ち帰りなのですが、皆さん何個食べるかかなり真剣に悩んでいました。(^o^)
簡単に出来て本格的な中国スタイルの包子。ぜひぜひお家でお試し下さい♪
2008年11月14日
１１／１５（土）肉まん・レッスン１名募集
今晩は！パン教室Faireフェールです。皆様、お元気ですか？
明日の「包子」のレッスンに１名キャンセルが出ましたのでお知らせです。
キャンセル待ちの方が何人かいらしゃったのですが、ご都合がつかず１名分空きがあります。
包子は追加日程も入れませんでしたのでご都合がつく方はぜひぜひご参加下さい。
フェールの冬アイテムのなかでも毎年とっても人気が高い本格包子です。
しかも簡単に出来てしまいます。(^o^)
作ってみたいけど満員。。と思っていらっしゃった方、お待ちしております。
ご連絡は明日（１１／１５）の朝、９時過ぎ位まで♪♪
１１／５（水）６（木）８（土）９（日）ベーコンエピ（フランス）レッスン
１１／５（水）６（木）８（土）９（日）は応用１クラスのレッスンがありました。
作ったのは「ベーコンエピ」。ベーコンをフランスパン生地でくるんで棒状にし、麦の穂の形にカットして焼き上げます。
参加して下さったのは、たえぷママさん、ブリアンさん、ココアさん、プッチさん、こぱんさん、きらりんさん、あいこさん、やすこさん、Aiさん、Emieさん、まつおさん、きみたろうさん、コウメさん、ふるふるさん、かおりさん。
生地はフランスパン。フェールではストレート法で発酵させています。
１〜２次発酵が３時間と低めの温度で捏ね上げてゆっくり熟成させます。
レッスンは１次発酵終了時からスタート。皆で発酵状態をチェックして、極々軽〜く折りたたみながらパンチします。そこからさらに２次発酵を１時間。
発酵を待つ間に、計量して捏ね練習。
フランスパンについては捏ねはラクチン。オートリーズのようにして繋がりを確認したら常温で１次発酵。この生地はレッスン終了頃にパンチ→２次発酵で終了後、私が焼き上げて次回の生徒さんの試食分に。
エピの場合、バゲットなどのように成型であまり神経使わないので作りやすいのではないでしょうか？
ホイロに入れてゆっくり仕上げ発酵させている間に、試食タイム。
冷凍しておいたものを解凍し、もう一度オーブンでばりっと焼き上げます。
皆さんの試食する音がぱりぱり♪ととっても美味しそう。
ホイロを出た生地をハサミでカットを加えながらエピの形にしていきます。
初めは皆おそるおそるといった感じですが、思い切りよくいった方がいいよ！ということで出来上がりはなかなか！
参加して下さった皆様、長い時間お疲れ様でした〜！
シンプルな配合のものほど、ゆっくり発酵させてあげると粉の風味が生きた美味しいパンになります。
お家でもぜひトライしてみて下さいね。(^o^)
2008年11月06日
０８／１１／６（木） プリザーブドフラワー・クリスマス特別講習会のお知らせ
今晩は♪パン教室Faireフェールです。
今日はこの夏にも大好評だった「プリザーブドフラワー講習会」のお知らせです。
フェールの生徒さんで、我が家の玄関やリビングの大きなリーズなど作って下さっているブリアンさんこと小川さんにクリスマス向けのレッスンをお願いしました。(^o^)
２種類あります。一つめは直径約３０ｃｍのリース。見本の写真のようにヒバや木の実を使ったナチュラルな仕上がりです。ウチのリビングのリースをもう少し小さくしたものをイメージして下さい。(^o^)
二つめはキャンドル・アレンジ。アイアンの台がとっても素敵です♪
クリスマスにはこれをテーブルに飾ってお食事したら、お料理も２段階位アップして見えそう。(^o^)
こんな素敵なプリザーブドフラワーを通常ではあり得ないお値段で教えて下さいます
少人数ですから早い者勝ちですよー。
今回は２日間ありますが、曜日によって作るものが違いますのでお間違えのないようにお申し込み下さいね。
☆ ☆ ☆ ☆
�．�ャンドル・アレンジ(５５００円）５名（満員）
１１／３０（日） 午前１０：００〜１２時過ぎ位まで
�¬擇亮造離蝓璽�(４８００円）５名 （満員）
１２／３（水） 午前１０：００〜１２時過ぎ位まで
持ち物 ： 針金の切れるハサミ
グルーガンとグルー（持っている方のみ）
持ち帰り袋
＊＊＊ 写真は見本ですので、リボンやお花など当日持ってきた下さった中から選んで作ります。リボンの色などでまた雰囲気が変わるのも楽しみですね。
クリスマスに向けて盛り上がっていきましょう〜！
2008年11月04日
０８／１１／４（火） ベーコンエピ・試作中！
こんにちは！パン教室Faireフェールです。
１１／１（土）の１２月レッスン日程アップにはたくさんのお申し込みを頂きありがとうございます。(^o^)
それにしても１１／１は大忙しの１日でした〜。レッスン終了後、ダッシュで国分寺へ。
例によってビールやワインも頂いてほろ酔い加減。しかしダッシュで再び三鷹へ。
何日にどれを入れるか慌てて考え、必死でキーボードをたたくも、いつもよりかなり遅めの８時。
ああ、ドラマ「OLにっぽん」に出てくる中国人研修生位スキルがあればこんなのきっと５分で出来るんだろうな〜とアナログな身を愚痴りつつ。
ご予約頂けなかった皆様、ごめんなさいね。まだ追加日程入れるかもしれませんので引き続き日程の方もチェックなさって下さい。(^o^)
さて、昨日、今日と「ベーコンエピ」の試作を行っております。
フランスパン生地でベーコンを巻き、焼成前にハサミでカットを入れ麦の穂の形にしていきます。「エピ」とは麦の穂の意味。
フランスパン系の中でも、「エピ」を好まれる方はとても多いですね。
お子さん達にも人気があるパンです。
ただ「フランスパン生地」ですのでとってもデリケート。低温で捏ね上げたら、じっくりゆっくり発酵させます。
参加予定の皆様、どうぞお楽しみに♪
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
お知らせ〜
夏休みにお願いして好評だった、ブリアンさんの「プリザーブドフラワー講習会」。
１２月にも教えて頂けることになりました。
今度はクリスマスバージョン！ 今週中位には日程アップ出来ると思いますので、どうぞチェックなさって下さいね。(^o^)
０８／１１／１（土）２（日） メロンパン・レッスン♪
１１／１（土）２（日）は基礎クラスのレッスンがありました。
作ったのは「メロンパン」。ソフトな菓子パン生地の上にクッキー生地が乗っています。ひとつで二つの異なった食感と味が楽しめるパンですね。(^o^)
参加して下さったのは、Tomokoさん、Rinさん、Yumiさん、かおりさん、Yuriさん、ヴァン・エ・ローズさん、くま吉さん。ヴァン・エ・ローズさんとくま吉さんは初めてフェールに参加して下さいました。ようこそ☆
すず。さんがお休みされたのですが、映画「２０世紀少年」のエキストラ体験されたそうです。円盤からウィルス撒かれて死んでいく市民Aらしい。楽しそう♪今度話聞かせてね〜！(^o^)
レッスンは生徒さんの手仕込みから。そろそろ温水にしても捏ね上げ温度が上がりづらくなってきましたね。
１１月に入って一気に寒くなったものねー。基礎クラスは上のクラスよりもイースト量が多めになっていて捏ね上げ温度も２８℃ほどほしいので、寒い時期は大変。
皆で暖めたりしながらなんとか２８℃達成。この生地を一次発酵させている間に、先に私が仕込んだ分が出てきます。
成型は初年度にやったときには私が店などでやっていたようにしてお教えしたのですが、なかなかうまくいかず、ベレー帽続出だったので、昨年からは少し伸ばしておいた生地を乗せています。
メロン皮をかぶせたらグラニュー糖をつけてスケッパーで格子模様をつけていきますが、皆さんとても上手に出来ていました。
生徒さん手仕込み生地も同じようにして、ホイロに入れたところで試食タイム。
時間が経つとどうしてもパンの水分がクッキーに移り、パンはばさばさ、クッキーしなしなになってしまうメロンパン。
お家で作ると焼きたてサックサクの状態で食べることが出来てうれしいですね。
レッスンの終わりで次の生徒さんのためのクッキー生地を仕込んで頂きました。
ハーベスト師匠風手仕込み♪
メロン皮、仕込んで冷凍しておけるし、パンに使わなくてもクッキーとして焼いてもOKですよ。
参加して下さった皆様、お疲れ様でした〜。(^o^)
2008年11月01日
０８／１１／１（土） １２月のレッスン日程とご予約について
こんにちは！パン教室Faireフェールです。
１１月に入った途端、寒いですね〜。今日は私自身のレッスン日だったので、自分の仕事の終了後、国分寺まで行ってきましたが、帰る頃にはもう真っ暗〜。先々週はまだまだ明るかったのですが。
今日は１日ですので日程アップの日。速攻で帰宅しましたが、いつもよりもアップするのが遅くなってしまいました。お待たせしました〜。<(_ _)>
フェールの１２月レッスンは今年もクリスマス＆パーティーメニュー一色です。
また通常のレベル設定もありませんので、好きなアイテムと日にちを選んでお申し込み下さいね。(^o^)
シュトレン
ドライフルーツのたっぷり入ったドイツのイースト発酵菓子。市販のシュトレンを購入してみたものの、甘ったるくてバサバサしてるくせに、何であんなに高いんだー！と思った事のある方、ぜひフェールのシュトレンをお試し下さい。
クグロフ
こちらもやはりイースト発酵菓子。特にクリスマスに作るものではありませんが、クグロフ型を使って焼き上げるこの発酵菓子は見た目もゴージャス。もちろんどなたにも好まれる味わいです。
リース
ドライトマトやバジルを練り込んだセミハード生地をリースに編んでいきます。
昨年も言ったけど、もしかしたら他のものを練り込むかも。
パン・シュルプリーズ
直訳すると「びっくりパン」
カンパーニュ系生地をスポンジ型で焼き上げ、中身をくり抜いてサンドイッチに。
レッスンでは残った器も切り分けグラタンなど塗ってもう一度パリっと焼いてお出ししますよ。
レンコンスティック
昨年考えたレシピ。結構テキトーに出来てしまう割に美味しい！年末忙しいときに持ち寄りホームパーティー呼ばれちゃったよ！とか、そんな時お役立ちの一品です。
？？？？？(ミステリー・レッスン）
え〜と。昨年のレンコンスティックと同じで、要するにまだいいアイディアが浮かびませ〜ん。なので何やるか決まっていませ〜ん。だけど何かやりま〜す。
決まってないのに４日間も日程取ってま〜す。そうして追い込まれないとなかなか出来ないからで〜す。
今年はパネトーネとかサンタさんとか入れていませんが、もちろんご相談には応じますので何でも気軽にお問い合わせ下さい♪♪
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
＊＊ 追加日程やキャンセルにつきましてはすぐに書き換えております。
満員となっていても時々チェックしてみて下さい。
お問い合わせ＆御予約は以下のアドレスから♪♪
spb-0030@livedoor.com
＊＊＊ メールサーバーのトラブルでメールが届かないことがあります。
１日経っても返信がないような場合は大変お手数ですが再度ご連絡下さい。
（すでに個人アドレスやTELをご存じの方はそちらでも大丈夫です。）
＊お願い＊
キャンセルにつきましてはなるべく早めにご連絡をお願い致します。<(_ _)>
最近はとてもありがたいことにキャンセル待ちをされる方も増えています。
中には「当日でも連絡を入れてみて下さい」という生徒さんもいらっしゃいます。
フェールでは当日キャンセルでも無料でうけつけておりますが、この場合もなるべく早い時間にご連絡頂きますと、キャンセル待ちの生徒さんがレッスンを受講することが出来る場合があります。
キャンセル待ちの方がいらっしゃらない場合でも早くご連絡を頂けると計量に間に合います。
たくさんの方に参加して頂いてとてもうれしく感じております。
多くの生徒さんに気持ちよく受講して頂くためにご協力をお願い致します。<(_ _)>
パン教室 Faire フェール 池田 敦子
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
シュトレン(４０００円）
１２／４（木） ・・・・満員
１２／６（土） ・・・・満員
リース（３０００円）
１２／７（日） ・・・・満員
１２／１０（水） ・・・・満員
クグロフ（４０００円）
１２／１１（木） ・・・・満員
１２／１３（土） ・・・・満員
パン・シュルプリーズ（４０００円）
１２／５（金） ・・・・満員（１２／５に追加しました）
１２／１４（日） ・・・・満員
１２／２２（月） ・・・・満員
１２／２３（火・祝） ・・・・満員
れんこんスティック(３０００円）
１２／２５（木） ・・・・満員
１２／２６（金） ・・・・満員
１２／２７（土） ・・・・満員
１２／２８（日） ・・・・満員（１１／２に追加しました）
？？？？？（ミステリーレッスン）（金額未定３０００円〜４０００円内）
１２／１７（水） ・・・・満員
１２／１８(木） ・・・・満員
１２／２０(土） ・・・・満員
１２／２１(日） ・・・・満員
2008年10月31日
０８／１０／３１（金）メロンパン試作中！そして明日は１２月日程アップ♪
こんにちは！パン教室Faireフェールです。
昨日で１０月分のレッスンが終了し、今日はお休みです。
プルマンや、ブリオッシュ・オ・ショコラ、パン・リュスティックなどが無事に終わり、ちょっとホッとしております。
しかし、１１月もフランスパン特集でして、バゲットやコッペ、エピ、リュスティックに何か混ぜもの〜と盛り沢山！１年通して一番気合いが入る秋です。
１１月最初のレッスンは基礎クラスの「メロンパン」。
あんぱん、コルネ同様、日本のパンのスタンダードにして常に安定した人気を誇る菓子パンですね。
パン屋さんに入って目に入ったら取りあえずトレーに乗せると言う方もよくいらっしゃいます。居酒屋入って「取りあえず生ひとつ！」位、自然に「あ、メロンパン」と場景反射してる方多数。
毎年言ってますが、私自身はそれほどメロンちゃん☆ラブではありません。
かつていくつかのパンを「あんまり好きじゃな〜い」とレッスン封印してきました。
生徒さんが「え〜！今年はないの？」と言っても「だって、あんまり好きじゃないんだも〜ん」と笑顔でかわしつつ封印。
しかしメロンちゃん、場景反射組のために毎年はずせない存在です。（まあ来年の事は分かりませんけどww）
「メロンパン」。ソフトな菓子生地の上にクッキー生地が乗っております。上はさくさく、中しっとり。
しかし（これも毎年言ってますが）、メロンパン生地とメロン皮。それは決して結ばれることを許されない運命の二人。。出会って結ばれたが、美しい月日は長くは続かず、やがて悲劇が二人を襲うのであった。。（メロンパン劇場の続きはレッスンにて！）
それでは、受講予定の皆様、どうぞお楽しみにね。(^o^)
☆ ☆ ☆ ☆
おっと！忘れるところでした。
明日は１日ですので１２月のレッスン日程のアップを行います。
フェールの１２月はクリスマス＋パーティーメニュー一色。
毎年６〜７種類ほど作っております。今年もまた何か新しいものを１つ入れたいなと先日から考えておりましたが、未だいいアイディアが浮かばず〜。
どうやら本当に「ミステリーツアー」ならぬ「ミステリーレッスン」になりそうです
後はいつものように「シュトレン」や「クグロフ」「シュルプリーズ」等々。。
アップ時間はいつものように午後７時頃かな。国分寺へ行く日なので、もしかしたら少々遅れるかもしれません。
それでは明日よろしかったらチェックなさって下さいね♪お申し込みお待ちしております。(^o^)
2008年10月30日
０８／１０／２６(日）２９(水）３０（木）パン・リュスティック・レッスン
１０／２６(日）２９(水）３０(木）は応用２クラスのレッスンがありました。
作ったのは「パン・リュスティック」。
発酵種と本捏ねの２段階仕込み。本捏ねでもじっくり長く発酵時間を取り、吸水の極めて高い生地は多くの気泡を抱えてもっちりしっとり。クラストはパリパリ！
参加して下さったのは、Emieさん、こばみさん、チロさん、まつおさん、たえぷママさん、Licaさん、ロードさん、こぱんさん、きみたろうさん、みほさん、ポチさん。
こばみさんは初めてフェールに参加して下さいました。実は私の製菓学校時代の仲良し、Mちゃんの同僚でやはり東京製菓出身。ようこそー♪♪
ロードさんからお紅茶を頂きました〜。ありがとうございます☆☆
レッスンは本捏ね生地の発酵の途中、２度目のパンチから。
軽〜くパンチしながら、生地をまとめたら、さらに１時間発酵させます。
生徒さんはその間に発酵種の計量と仕込み練習。終了したらボールに入れて帰宅時までの約２時間そのままフロアタイム。あとは保冷剤つけて持って帰って冷蔵した後、発酵種として使用することが出来ます。
１時間後、発酵が終了したら分割。リュスティックの楽なところは何と言っても成型がないところ。吸水が多くてゆるゆるですが、カットするだけですからね。
今回、初めての試みで粉を「TYPE ER」から「F」に変えて作りましたが。
どの曜日もしっかりと高さのある気泡をたくさん抱えたよいパンが出来上がりました
前回(２００６年）にも参加して下さった生徒さん曰く、こちらも粉の方が断然使い易いとのこと。
私は「TYPE ER」の味が大好きなので捨てがたいところですが、「F」も粉の甘みが強くとても美味しいのです。
今度、個人的に「F」に何割か「ER」や「トラディショナル」など混ぜて作ってみようと思っています。(^o^)
分割した生地を布取りしてホイロに入れたら、本捏ねの仕込み練習。
ホイロをやや軽めに取ったら、クープを入れて高温で焼き上げ。
お疲れ様！の皆さんはここで試食タイム。
ハロウィーンが近いのでパンプキンスープと一緒に召し上がって頂きました。
「F」で作ったリュスティックは黄みがかったクラムに半透明の気泡をたくさん抱えたもちもち生地にぱりぱりクラスト。
スープやシチューなどとの相性はバッチリ♪カンパーニュのようなオープンサンドにしても美味しいですね。パストラミビーフとチーズなんか挟んだら、、うっとり♪
手間のかかるパンですが、たまにはお家でのんびりとしながらスローなパン作りもいいものですよ。
秋の１日、ぜひぜひチャレンジなさって下さい。(^o^)
参加された皆様、大変お疲れ様でした〜！
