パン教室　フェール

今晩は！パン教室Faireフェールです。(^o^)

寒い日が続いておりますが、皆さんお元気ですか？(^o^)年末年始の疲れで体調を崩されてる方もいらっしゃることと思います。私は特に調子は悪くないのですが、困った事に年明けから脳がフリーズ状態でした。（笑）

しかしもう大丈夫です。（キリッ！）今日は無事にアップ出来そうです。(^o^)今胃腸疲れで調子が悪い方も生姜入り紅茶でも飲みながらチェックなさって下さいね。それでは早速。。

＊ピロシキ（３５００円　、リピーター３０００円）

久しぶりに帰って参りました「ピロシキ」です。正確に言うと「焼きピロシキ」。揚げていないのでさっぱり目で食べやすいと思います。具は挽肉や春雨など、ベースはトマト風味。(^o^)

＊ババ（３０００円）

サバランとも言いますね。ブリオッシュ系生地のイースト発酵菓子です。ラム酒風味のシロップに浸して生クリームなど添えて頂きます。そんなにお酒お酒したものにはしない予定。後は〜、プレーンタイプにするか、ナッツとか入れたりチョコ味なんかも検討中です。(^o^)

＊折り込み（デニッシュ、クロワッサンなど）（３５００円、リピーター３０００円）

お家ではなかなか作りづらい物ナンバー１と言ったらこれではないでしょうか？(^o^)生地切れしてバターが飛び出さない生地作りや折り込みのポイント等勉強しましょう。

写真のように一枚の生地から色々出来るのでまだ何を作るか決めていません。ご希望があれば受付けます〜。(^o^)

＊栗ごはんパン（３０００円）

２０１２年２月のイロモノ系。通称栗ゴパン。（どっかで聞いたような？ww）

もう節分だというのに「まだ栗か！」って言わないで〜。（笑）栗はもちろん例の和栗の甘栗（甘くないから大丈夫よ）使用予定。今日突然頭に浮かんだので直感に従って作ってみようかと。セミハード位の生地にするかと思います。(^o^)


＊ショコラブレッド（４０００円、リピーター３０００円）

ジ●アン風、ソフトな生地にチョコレートを折り込んで１斤型で焼き上げます。手作りチョコシートなので市販品に比べると美味しさが違います。(^o^)バレンタインデーのプレゼントにいかが〜？


＊＊ババと栗ご飯パンは試作がまだなので写真がありません。試作に入り次第アップ致します。<(_ _)>



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フェールは全単発レッスンでコース入会はありません。
　　　毎月「ついたち」に翌月の日程をアップして募集しております。

レッスンは午前１０：００〜午後１：００頃までです。（例外あり）
（１２月はシュトレンなど２時頃までかかるものがあります） 　　

＊＊　追加日程やキャンセルにつきましてはすぐに書き換えております。
　　　　満員となっていても時々チェックしてみて下さいね。
　　　　お問い合わせ＆御予約は以下のアドレスからどうぞ☆

＊＊　　同じメニューを再度受講される場合に５００円〜１０００円割引致します。（２０１１／１１月より）

＊＊　個人でのんびりやっている教室です。都合さえ合えば、日程に入れていない日にちのレッスンなどアレンジ可能です。まずはお問い合わせ下さい。(^o^)

　　　　　　　　　spb-0030@livedoor.com

メールサーバーのトラブルでメールが届かないことがあります。１日以上経っても返信がないような場合は大変お手数ですが再度ご連絡下さい。（すでに自宅TELやPCアドレスご存じの方はそちらにご連絡下さい。

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ピロシキ（３５００円、リピーター３０００円）

２／１（水）　　・・・あと３名

２／２（木）　　・・・満員

２／４（土）　　・・・満員

２／５（日）　　・・・あと２名（１／１３追加）


ババ（３０００円）

２／８（水）　・・・募集中

２／９（木）　　・・・募集中

２／１１（土）　・・・あと１名


折り込み（３５００円、リピーター３０００円）

２／７（火）　　・・・満員（１／１９追加）

２／１６（木）　・・・満員

２／１８（土）　・・・あと３名


栗ご飯パン（３０００円）

２／２２（水）　・・・募集中

２／２３（木）　・・・募集中

２／２６（日）　・・・あと１名

ショコラブレッド（４０００円、リピーター３０００円）

２／１２（日）　・・・満員

２／１３（月）　・・・満員

２／１４（火）　・・・募集中

皆様、遅ればせながら明けましておめでとうございます。今年もパン教室Faireフェールをどうぞ宜しくお願い申し上げます。。<(_ _)>

ん？？２月の日程アップじゃなかったの？と思われた方、すみません〜。

12月に参加して頂いた皆さんには「1月6日か７日頃２月の日程をアップする予定です。」とか申し上げておきながら、まだメニューが決まっておりません。（汗）

今日の体力は１１月と１２月のレッスン振り返りで使い果たし。頭絞ろうにも絞れず。（汗）

え〜と、、１／１０（火）に必ずアップ致しますので再度チェックお願い致します。<(_ _)>

今日の所は愛猫オージロウの写真でも〜。（汗）



ちなみに着用しているのはエリザベスカラーです。引っ掻いて禿げが出来た後ろ足を舐めないように着用させたところ何故か気に入ってしまいました。(^o^)

パン・シュルプリーズ（１２／２２，１２／２５午後）

シュルプリーズとはサプライズのフランス語読み。大きく焼いたパンの中身をくり抜きサンドイッチにして詰め込んで蓋をします。開けた時に「サプラ〜イズ！」というわけです。

生地はライ麦系。大きめのスポンジ型を使って焼き上げます。サンドイッチ用スライスとなるとすぐには切れないので、レッスンでは仕込み後発酵時間を使って前日焼いておいたパンのくり抜きをして頂いています。

難しそうだけど、以外と簡単ですよ。(^o^)このパンはサンドを取り出した後に器と蓋が残ります。これももちろん食べられます。試食タイムではカットしてグラタンベースを塗って焼いたりしていますが、お家で作るときは是非シチューを入れて下さい。

切り込みが入っていても意外と漏れたりしません。そしてシチューを食べた後の染みこんだのをカットしてパリッと焼いて見て下さい。1つのパンで３回楽しめちゃいます。(^o^)

プッチさん、こばんさん、ブリアンさん、mipochinさん、お疲れ様でした〜！


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アーモンドとおかかのパン（和風ダッチブレッド）

今年新たに考えたレシピ。アーモンド、おかか、青のりが練り込んであります。最初のイメージではダッチ風にするつもりではなかったんですが、１１月に作ったダッチブレッドが美味しくて、その時に上新粉に醤油を混ぜ込んでお煎餅っぽく仕上げてみようと思い立ちました。よって別名和風ダッチブレッド。(^o^)

これも時間が厳しくてなかなか試作に入れなかったので受講予定の生徒さんはどんなパンになることやら〜？と気が気じゃなかったんじゃないでしょうか。(^^;)

ポイントはダッチブレッドと同じでパンの仕上げ発酵に合わせてトッピング生地を発酵させておくこと。後はゆるめに仕上げてパン肌が透けない程度の厚さに塗り、しっかり予熱かけて暖まっている天板に乗せること。

このまま、もしくは和風のお総菜を挟んでもOKです。(^o^)

しみちゃんさん、くま吉さん、紫の上さん、こばんさん、ブリアンさん、お疲れ様でした〜！

ああ、失敗〜。カット面の写真がないと普通のダッチブレッドと見た目が一緒だわ〜！（笑

クリスマスリース（タイプB）（１２／１１，１２／１２，１２／１４）

タイプBとなっているのは以前から編み込みタイプのリースをやっていてそちらがAです。

さて、今年新たに考えたのはベーコンエピのような切り込み入れるもの。成形時にマスタードやベーコン入れる（フランスパンの）ベーコンエピではリースにするのが大変なので、予めマスタードとベーコンチップを練り込んじゃいました。よってベーコンエピの変形といったところでしょうか。(^o^)

焼き上がりは「はて？」となるかもですが、これがリボン付けると格段とリース感が増して可愛くなっちゃいます。

実は時間的にちょっときつくてエイヤッって感じで作ってしまったレシピですが、意外といいんじゃないの〜と自己満です。ww

さあ、２０１２年はどんなリースにしようかなぁ〜（笑）チロさん、Erinaさん、Satomiさん、よっしぃさん、こばんさん、きらりんさん、お疲れ様でした〜！(^o^)






塩クグロフ（１２／１８，１２／１９，１２／２３）

クグロフはドライフルーツやクルミを入れてクグロフ型に入れて焼いたブリオッシュ系のパン（ケーキタイプのクグロフもありますね）です。

今回作ったのは甘いクグロフじゃなくてしょっぱいクグロフ。フィリングはアンチョビで炒めたパプリカやマッシュルームなどの野菜。あとベーコン。(^o^)

今回私がミスった日があって具材多く入れすぎちゃったため、結果水分量の問題や繋がりが悪くなって高さがあまり出ないということがありました。ホントすみません〜。m(_ _)m

もとよりレシピのフィリング量が結構多いので、お家で作ってみて作りづらい場合はもう少しフィリングの量を減らしてみて下さいね。

クグロフの良い所は老化が遅いこと。また少し固くなっても　霧吹きでシュッとやって軽くトーストすると美味しく食べられます。試食タイムでは、スライスした間にチーズを挟んでクロックムッシュ風に召し上がって頂きました。

mipochinさん、しみちゃんさん、チロさん、こばんさん、ブリアンさん、ジョニー１さん、ジョニー２さん、Rinさん、Emieさん、お疲れ様でした〜！

クリスマス・シュトレン（１２／３午前、午後、１２／７，）

クリスマスを待ちながら食すドイツのイースト発酵菓子。中種を発酵させておいて、本捏ねでお菓子の生地と合わせ中にたっぷりドライフルーツを入れます。

パンのように細かな温度気にしなくてよい反面、大量のドライフルーツを入れた切れやすい生地と、その為発酵時間が長めということもあってお家で作るのはちょっと大変！と思われる方が多いみたい。先日からレッスンのリピーター割引を始めた所、シュトレンには何人もの生徒さんがリピ参加して下さいました。

本捏ねからスタートして４時間と長丁場（中種は途中で練習）。３日は午前と午後レッスンがあったので時間配分心配でしたが、皆さんがサクッと作業して下さったおかげで無事に終えることが出来ました。(^o^)

作って１週間位置いてから頂くと漬け込みフルーツからうまみがシミシミしてきて生地に馴染みさらに美味しくなります。参加された方美味しかったかな？(^o^)

kanokoさん、かおりさん、マユミさん、トミーさん、ジョニー３さん、ミカさん、chikakoさん、こばんさん、ココアさん、Ka4さん、ブリアンさん、お疲れ様でした〜！





パン・シュトレン（１２／８，１２／１０）

普通のシュトレンに対してパン・タイプのシュトレンです。クリスマスシュトレンの配合に比べるとバターの量など少なめでふっくらしてよりパンに近いのが特徴。

フィリングは甘栗（大好きな和栗の渋皮付き大粒甘栗♪）、ヘーゼルナッツ、アーモンド、パンプキンシード、オレンジピール、ラムレーズンなどを洋酒に漬け込んだもの。混ぜ込む量はふっくら感出すためクリスマスの方より少なめにしています。

クリスマスシュトレンとどちらが作りやすいかというと〜、、まあ同じ位でしょうか。ww

今回参加して下さった生徒さんから「きな粉合いそう！」の一言。レッスン後きな粉砂糖仕上げも早速作ってみたんですが、、美味し〜い！！これは早速２０１２年バージョンに取り入れたいと思います。(^o^)

ゆうこりんさん、ちーママさん、えつりんさん、クゥさん、Emieさん、のむよーぐるとさん、chikakoさん、お疲れ様でした〜！

今回もまた素敵な作品がたくさん出来上がりました〜。楽しいレッスンに写真取り忘れ全部のはないのですが。(^^;)

親切丁寧に教えて下さる上、良心的すぎるお値段でセンスもバッチリな小川先生に感謝！！いつも有り難うございます。<(_ _)>

今回業者さんのミスで材料が入らず出来なかった白いお花のリースもこの春か、夏にはレッスンして頂けるようですよ〜！小川先生のプリザレッスンファンの生徒さん、お楽しみに♪♪(^_-)

フランスパン（冷蔵発酵法）（１１／２２，１１／２４，１１／２６）

昨年から取り入れている冷蔵発酵法。それまではストーレートで作っていたのでかなりのお時間かかってました。
夜仕込んでそのままかるく発酵させた後、冷蔵してオーバーナイト。

朝は分割からなので２時間程度で焼き上げることが出来ます。この差は大きいですよね。きちんとやれば、冷蔵オーバーナイトでもかなりよい内相に仕上がることが分かったのでしばらくこの線で追求してみます。(^o^)

フランスパン生地は同じ生地からいろいろにバリエーションが作れるので、さてどうしましょうか〜？と皆さんに伺った所、バゲット、エピ、チーズフランスを少しずつということになりました。(^o^)

この中で敷居が高いのはやっぱりバゲットかな。（家庭オーブンサイズに合わせたプチバゲットね）

バゲットというと、店売りのような華麗なエッジの立ったのを焼きたいなぁ〜と思うのは、パンを作る人なら誰でも！なのですが、正直な所、家庭の小型オーブンではそのようなワケにはいきません。

ただね、綺麗にクープが開かずとも気泡をたくさん抱いた内相を作ることはできますから、クープはあきらめてもそれ以外では頑張りましょう。(^o^)

まずは水分の多いだれやすい生地の扱いに慣れること。最初は成形なしの（リュスティックみたいに）切りっぱなしパンで練習していくのもいいかもしれませんね。(^o^)

試食タイムは鰯と野菜のタルティーニ。っていうと格好良いけど、バゲットにオイル漬けの鰯、野菜、チーズを乗せたピザのようなものです。

Toshikoさん、のむよーぐるとさん、ジョニー１さん、ジョニー３さん、ジョニー４さん、mipochinさん、お疲れ様でした〜！






包子（１１／６，１１／７，１１／１７，１１／２８）

０６年から一度もはずさずにやっているフェールの冬の人気メニューです。イーストで発酵させたモチモチ食感のの肉まん。パンのように温度とかそれほど気にしなくてよいから気楽に作れちゃいますね。

蒸し物で大事ポイントはやはり蒸気のかかり具合。蒸籠じゃなくてステンレス蒸し器など使用する場合は特に蒸気のかかりすぎに注意して下さいね。半透明にトローンとしちゃったら、間違いなく蒸気のかかりすぎか、具材の水分が多すぎ。具材に葉物は使わないか、しっかり水気を絞り、蒸気のかかりすぎは火を弱めたり、お箸などかませて蓋の密着を防ぐなどして下さい。(^o^)

具材に関しては葉物に注意する以外は何でもOKだけど、ラードをたっぷり入れるのははずさないでね〜。これがジューシーな肉汁になりますから。

Ka4さん、チロさん、Erinaさん、ふるふるさん、おかよちゃんさん、candyさん、いちごみるくさん、みかりんさん、もかちゃんさん、mie三、kinuさん、お疲れ様でした〜！

さつまいもと煎り黒ごまのコッペ（１１／４，１１／２７，１２／２４）

昔大好きだったポンパドールのサツマーニュ（今もある？）をイメージして作ったレシピです。甘み控えめのサツマイモ煮とたっぷりの黒ごまを入れたソフトフランス系の生地。発酵時間やや長めですが、そんなに難しくない生地です。こういう季節物は食べたくなりますよね〜。ポチさん、ブリアンさん、こばんさん、しみちゃんさん、くま吉さん、お疲れ様でした〜！





きのこベーグル（１１／１０，１１／１２，１１／１３，１１／２２）

大好きなポルチーニ、エリンギを入れた風味豊かな秋のベーグルです。ポルチーニの戻し汁をたっぷり入れてあるのでとてもよい香り。(^o^)

どんなタイプのベーグルを作りたいかで発酵時間、水分量など変化させることが大きなポイント。ケトリング後すぐにオーブンに入れることと、出来るだけ天板も一緒に予熱かけておくことも忘れずにね。(^_-)

ポルチーニの香りに合わせて試食タイムはサーモンのクリーム煮と一緒に召し上がって頂きました。お家で１人ご飯のプチ贅沢にいかがかな？(^o^)

マカロンさん、コロッチさん、Emieさん、まころんさん、しみちゃんさん、kanokoさん、Toshikoさん、お疲れ様でした〜！






ダッチブレッド（１１／１６，１１／１７，１１／１９，１１／２３）

オランダのハードロール系のパン。別に上新粉など入れた生地を発酵させ、焼成前にトッピングすることによってクラストが虎模様に割れることからタイガーブレッドとも言います。クラムはハードロールと言うより、どちらかと言うと食パンかな。外側軽くてパリパリ、中側しっとりが持ち味です。(^o^)

ポイントはやっぱりダッチトッピングをパンの仕上げ発酵に合わせて作り発酵させておくことですね。例えるなら気泡が出る位に発酵させて生クリームの５分立て程度のゆる〜い感じに仕上げてパン肌が見えない程度に塗り塗りして下さいね。

中にチーズなど入れても美味しいですし、別にサンドしてもとても美味しいです。レッスンではスープにシミシミさせて召し上がって頂きました。

のむよーぐるとさん、こばんさん、ブリアンさん、ジョニー３さん、いちごみるくさん、チロさん、しみちゃんさん、Satomiさん、くま吉さん、お疲れ様でした〜！(^o^)

今晩は！パン教室Faireフェールです。(^o^)

１１月からたまっている日記を書いて写真載せないといけないんですが、なかなか時間がとれません〜。
気長にお付き合い下さいませ。m(_ _)m

さて、暮れも迫った２３日でありますが、まだ試作をしているのでした。（汗）

「アーモンドとおかかのパン」。早く試作を進めて写真をアップしないといけないと思いつつ、案の定こんな事になっております。（ほんとスロースターター！予約されてる方すみません〜。）

当初のイメージ通り、アーモンドやかつおぶし、青のりなど練り込んだ思いっきり和風なパンです。

ただ「ダッチブレッド」風なトッピングをすることにしました。

これはメニューをアップした時には考えていなかったんだけど、先日の「ダッチブレッド」が美味しくて個人的に好きだな♪と思ったので、再度登場させることにしたわけです。

このダッチトッピングを醤油風味にしたらお煎餅みたいにサクサクと美味しいだろうなと。(^o^)

写真のはちょっとダッチトッピングの割れが大きすぎかな。この後の方が綺麗だったんだけど写真取り忘れました。
これだけでもいいけれど和のお総菜と一緒に朝ご飯に。少し甘い卵焼きなんか合うと思います。(^o^)

今晩は〜！パン教室Faireフェールです。(^o^)

１２月もすでに中旬に入りましたね。クリスマスももうすぐですが、やはり震災の自粛ムードなのか、節電なのか、不景気なのか、町は以前よりもイルミも控えめで静かな印象です。今年はお家で静かに家族やお友達とクリスマスを祝われる方も多いでしょうね。

さてそんな空間のテンションを盛り上げてくれそうなパンが次回初レッスンの「塩クグロフ」です。(^o^)

クグロフとはおおきなプリンのような型（クグロフ型）を使用して焼き上げるブリオッシュ系のパンです。中世ヨーロッパ発祥、ドイツ、オーストリア、フランス辺りで食べられていて、特にフランスのアルザス地方が有名。

今回レッスンするのは、スィートでない総菜パンのようなクグロフです。混ぜ込むフィリングですが、アンチョビとガーリックで炒めた玉葱、パプリカ、そしてベーコンなど。

「ん？？ブリオッシュっぽいバターや卵多めの生地で、おかずが中に入っているって、そ、それは”ケーク・サレ”じゃ？？」と思われた方。。違うんだな〜〜、食べれば分かります〜。(^o^)

そして「ケーク・サレ」は「サレ」でクグロフは何故「塩」なのか？？」と思われた方。。もちろん単なる気分です。www「クグロフ・サレ」ってオサレに呼んで頂いてももちろんOKですよ。(^o^)

そうそう、皆さんの気になる試作の出来は？？

受講予定の皆さん、ご安心下さい。すっごく良いです！後少し微調整して終了かな。これ、そのまま食べても美味しいけど、間にチーズをサンドしてクロックムッシュもいいかな〜。(^o^)考え中です。