2006年03月21日

材料について

材料についてのこと

1.酵母について

safのインスタントドライイーストを使用いたします。

2.小麦粉について
基本的に国産小麦粉を使用いたします。通常 北海道産強力粉 “はるゆたか”
ないし“はるゆたかブレンド” 北海道産薄力粉 “ドルチェ” “Type ER”等を使用いたします。

3.砂糖について、、

きび糖を使用いたします。


4.塩について


シママースなどの粗塩の焼き塩にしたものを使用いたします。

5.油脂について


油脂が必要なパンについては、無塩バター(四つ葉バター等)を使用いたします。
(一部オリーブオイル、ごま油等を使用するパンもあります。)
ショートニングは使用いたしません。


仕込み水について、、、

パンは必ず焼くためカルキも飛びますので、水道水を使用いたします。
これは日本の水道水が生地への影響がほとんどない為で、アルカリイオン水などは逆に醗酵を阻害してしまいますので、使用いたしません。


・設備について

ガスオーブンが2台、作業台、醗酵器1台

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