パン教室　フェール

いよいよ１２月♪フェールの１２月はクリスマスメニューのみとなります。

最初のレッスンは「クリスマス・シュトレン」から。


ドイツのイースト発酵菓子のひとつでいくつかの種類がありますが「クリスマス・シュトレン」はバターや牛乳、卵、アーモンドの生地にドライフルーツがたっぷりと入ったリッチなものです。

赤ちゃんのおむつを意味する言葉だそうですが、その形からおくるみにくるまれたキリストを表しているのですって。中世の頃には宗教祭では必要なお供えものだったそう。現代では薄くスライスした「クリスマス・シュトレン」を頂きながらクリスマスが来るのを待つ♪ステキですねえ。(^o^)

フェールの「クリスマス・シュトレン」は対粉１００％入った美味しいドライフルーツ達、特に赤ワインに漬け込んだジューシーなフィグとアーモンドを空焼きして作った香ばしいアーモンドプードル、そして薫り高い醗酵バターが特長♪

パンはやればやるほど「シンプル」な方向に行き、シンプルな生地をいかにていねいに育てて小麦の風味豊かなパンに育てるかが醍醐味となっていきますが、イースト発酵菓子など菓子にちかいものはやっぱり材料の良さも大事。

フェールでも１２月のクリスマス特集、気張っております！！(^o^)


今日の生徒さんはりこぴんさん、Aiさん、チロさん、Yumiさんの４名。

レッスンはシュトレン生地の「本捏ね」からスタートです。「中種」は先に私が仕込んでおいたものを使用します。

「捏ね」といっても殆どお菓子の仕込みに近い「シュトレン」。

最後にドライフルーツを混ぜ入れてまとめて終わり〜。「丸めて」ではなくて「まとめて」と書いたのは対粉１００％つけ込みドライフルーツが入っているので通常のような形できれいに丸めることが出来ないため、「まとめる」がより近い感じです。

１次醗酵をとったシュトレンはちょっとふっくらしています。

しかしずっしり〜。独特のシュトレン型に成型したら仕上げ醗酵。

仕上げ醗酵中に「中種」の仕込み練習をして試食タイム。

昨日、私が焼き上げたものをスライスして試食。お皿にも粉糖をふってちょっとオシャレにしてみました。

生徒さんの焼き上げた「シュトレン」はお持ち帰りです。

２つあるので１つはお家で、もう１つはプレゼント出来るようにしました。

今年はリネンのリボンとフエルトのお星様をつけてみましたよ♪

カワイイかな？？(^o^)

Yumiさん、チロさん、Aiさん、りこぴんさん、今日はお疲れ様でした！

シュトレン、プレゼントしたかな？もしかしたらすべてお腹におさまった？？(^o^)

Yumiさんはプエルトリコ出張、気をつけていってらっしゃい〜♪